宜都融媒訊（記者 關春玉）市政協(xié)九屆二次會議上，財稅金融活動組提出了《關于加強我市餐飲業(yè)提檔升級的建議》的提案。市經商局作為主要承辦單位，通過聯(lián)合其他部門出臺優(yōu)惠政策引導餐飲業(yè)“抱團發(fā)展”、打造特色美食集中區(qū)、打造宜都餐飲特色品牌等多種方式，加快餐飲業(yè)提檔升級。

在吉利園清江陽光城店后廚，一條條肥魚經過宰殺、放血、切塊、清洗等步驟后，經過廚師精心烹飪，一道色香味美的肥魚火鍋就被送上了餐桌。

“肥魚好吃主要是鮮，我們的肥魚特別新鮮，現(xiàn)殺現(xiàn)做出來之后，口感特別細膩，特別鮮。做（肥魚）的話，一定是先放血，肥魚的血特別地腥，一定要放了之后它才會（有）特別好的口感，然后才特別好吃，這就是訣竅?！奔麍@陽光城店廚師長劉祖剛對記者分享著他的經驗。

要打造富有特色的招牌菜，必須不斷地推陳出新。我市的大小餐飲店在結合本店特色的基礎上，研制出水煮柴魚、排骨燉元豆、牛肉打邊爐等多道備受本地人歡迎的菜品。

不僅如此，開展餐飲人才培養(yǎng)，強化對餐飲從業(yè)人員尤其是廚師的培訓和管理，將餐飲質量安全相關法律法規(guī)納入餐飲服務人員職業(yè)資格和技能培訓，也是促進餐飲行業(yè)提檔升級的重要內容。

宜昌市藝博職業(yè)培訓學校副校長陳玲介紹：“課程包含營養(yǎng)的搭配、廚物的管理、經典楚菜的制作、雕刻、冷拼及面點的制作等，培訓老師是選取烹飪大師等高端人才來擔任教師。到目前為止，在宜都已培養(yǎng)出上百名特級楚菜大師，提升了我們餐飲行業(yè)的整體素質和服務水平，為市民提供更加優(yōu)質安全美味的餐飲服務?！?/p>

市經商局以“第二屆美食文化節(jié)”活動開展為契機，進一步加大“十大名店”“十大名菜”“十大特色小吃”宣傳力度，通過線上引流線下造勢，聘請名人代言，開展群眾品鑒等活動，持續(xù)擴大宜都特色餐飲影響力。

市經濟信息化和商務局黨組成員、副局長周華表示，“接下來，我局將著力推進全域旅游與餐飲行業(yè)融合發(fā)展，積極協(xié)調各部門，注冊宜都鱘魚商標，開發(fā)推出宜都鱘魚宴標準菜品，實施‘宜都鱘魚宴’品牌戰(zhàn)略，做大做強宜都特色美食。以省商務廳‘楚大廚’培訓為契機，支持企業(yè)通過多種方式，加強餐飲服務人才培養(yǎng)。加強對宜都市酒店烹飪行業(yè)協(xié)會的指導，促進餐飲行業(yè)相互交流學習和觀摩外訓，不斷挖掘本地傳統(tǒng)美食烹飪技術，促進我市餐飲行業(yè)提檔升級?！?/p>

（責編：李虹 劉娟 審核：黨艷秋）