湖北日?qǐng)?bào)全媒記者 雷巍巍 通訊員 朱燦義 趙孟瑩

2023年元旦，宜都市潘家灣土家族鄉(xiāng)呂家坳村，村民吳昌英家一片忙碌。隨著元旦、春節(jié)到來(lái)，她家的“吳婆婆圓酥餅”成了市場(chǎng)上的緊俏貨。

吳昌英今年76歲，小時(shí)候跟母親學(xué)會(huì)做酥餅。“十二三歲就會(huì)和面，做了一輩子酥餅。”吳昌英笑著回憶。

酥餅是宜都及周邊地區(qū)流傳百年的特色小吃。誰(shuí)家有個(gè)紅白喜事，酥餅也是必備點(diǎn)心，左鄰右舍常請(qǐng)吳昌英去幫忙。一來(lái)二去，“吳婆婆酥餅”就叫開(kāi)了。

和面、拌餡、烘焙......工人們身著工作服、戴著口罩，忙個(gè)不停。“慢工出細(xì)活，每個(gè)酥餅出爐要經(jīng)歷14道工序?！眳遣⒌闹杜畢俏默B說(shuō)，酥餅采用炭火烤制，每小時(shí)只能生產(chǎn)10斤左右。

為了烤出的酥餅好看又好吃，吳昌英不斷嘗試改進(jìn)烤制材料，從最初的麩炭到空心炭，發(fā)展到現(xiàn)在用鋸末做的木炭。

小小圓餅，個(gè)頭勻稱，重約一兩，每個(gè)1.5元，市場(chǎng)搶手。“逢年過(guò)節(jié)最忙，要請(qǐng)六七個(gè)幫工，每天200多斤酥餅賣得一個(gè)不剩?！眳遣⒌膬鹤訔钌浇榻B，自2022年12月下旬起，家人就開(kāi)始連軸轉(zhuǎn)，每天要生產(chǎn)近200斤圓酥餅，發(fā)往北京、上海、廣東、武漢等地。

做生意貴在誠(chéng)信。吳昌英對(duì)原材料十分講究，選取上等面粉、芝麻、白糖，絕不以次充好；做法上，堅(jiān)持沿用傳統(tǒng)柴火灶，比電烤箱烘焙的口感更好。

“食品安全馬虎不得?！眳遣⒄f(shuō)。農(nóng)村家家戶戶養(yǎng)豬，他家不養(yǎng)，就怕污染環(huán)境?！巴砩喜簧a(chǎn)，白天才會(huì)做?！眳遣⒌募胰藗冋f(shuō)，擔(dān)心視線不好，小蟲(chóng)子掉進(jìn)餅里。如今，吳昌英辦了營(yíng)業(yè)執(zhí)照，建起標(biāo)準(zhǔn)化加工車間，擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模。產(chǎn)量上來(lái)了，食品衛(wèi)生要求更嚴(yán)格，進(jìn)入生產(chǎn)車間必須先消毒。

慢慢地，“吳婆婆圓酥餅”打響品牌，成為潘家灣土家族鄉(xiāng)的旅游土特產(chǎn)，也走進(jìn)宜都市的大酒店。當(dāng)?shù)卣€修建土家圓酥餅體驗(yàn)觀光坊，注冊(cè)“吳婆婆土家圓酥餅”商標(biāo)。

2020年6月，宜都市文旅局將“吳婆婆手工土家圓酥餅制作技藝”納入市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄，吳昌英成為該技藝市級(jí)非遺傳承人。近年來(lái)，吳昌英陸續(xù)帶了10多個(gè)徒弟，將做餅的手藝一直傳承下去。

（來(lái)源：湖北日?qǐng)?bào)）