“過年吃甘蔗,一年甜到頭”,甘蔗因味甜多汁、營養(yǎng)豐富,是很多人都喜歡吃的一種水果。但民間也有“清明蔗,毒過蛇”的說法,你聽說過嗎?為什么到清明前后美味的甘蔗就可能有了毒性?我們一起來了解。
霉變甘蔗千萬吃不得?。?/strong>
甘蔗含有豐富的糖分和水分及膳食纖維、有機酸、維生素、鈣、鐵等有益健康的物質(zhì),特別是含鐵量在各種水果中名列前茅。
節(jié)菱孢霉菌是一種分布廣泛的植物腐生真菌,其可使甘蔗霉變。在新鮮甘蔗中節(jié)菱孢霉菌侵染率較低,但經(jīng)過較長時間貯存后,其侵染率明顯增高。甘蔗貯存條件及貯存期的長短是影響霉變的重要因素。
此外,未完全成熟的甘蔗含糖量較低且汁液偏酸,有利于其繁殖。節(jié)菱孢霉菌產(chǎn)生的毒素3-硝基丙酸(3-NPA)是一種毒性很強的神經(jīng)毒素(主要損害中樞神經(jīng)系統(tǒng)),是食用霉變甘蔗中毒的罪魁禍首。
3-NPA中毒潛伏期短,一般數(shù)分鐘到數(shù)小時。初期主要表現(xiàn)為消化功能紊亂,如惡心、嘔吐、腹痛等;隨后出現(xiàn)神經(jīng)系統(tǒng)癥狀,如頭暈、頭痛、視力模糊、復視、眼發(fā)黑等,較重者可能出現(xiàn)陣發(fā)性抽搐;嚴重時可因呼吸衰竭死亡。
清明前后天氣轉(zhuǎn)暖、降水增多,有利于節(jié)菱孢霉菌繁殖,3-NPA中毒的風險增加。因此,真正有毒的不是清明前后的甘蔗,而是霉變的甘蔗!
如何選購甘蔗?
①看
購買時注意觀察新鮮度,選擇表皮形態(tài)健康、色澤明亮且成熟的甘蔗。表皮色澤暗淡或皺縮,削皮后看到有紅心或黑斑等霉變表現(xiàn)的不要購買。即使砍掉霉變的部分,由于菌絲的延伸和毒素的滲透,剩下的部分也可能有肉眼看不見的毒素。
②摸
新鮮甘蔗質(zhì)地較為堅硬,霉變甘蔗質(zhì)地相對較軟。
③味
新鮮甘蔗味道自然、清香、甘甜,霉變甘蔗可能存在酸餿味、霉味、酒味等異味。
綜上,變色、質(zhì)軟、異味、長毛、紅心和未成熟的甘蔗都不建議購買。購買甘蔗汁飲用時,也要關(guān)注原料的品質(zhì)。
甘蔗中的含糖量比較高(主要是蔗糖、葡萄糖、果糖等),若空腹食用太多可能引起胃腸不適,如腹痛,飯后吃可減少不適癥狀出現(xiàn)的風險。經(jīng)常食用過多可能導致體重增加,因此應該適量食用。對于需要控制血糖的人群應慎食,以免出現(xiàn)血糖上升的情況。