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網(wǎng)絡(luò)聚焦

別亂摘!別亂吃!疾控發(fā)布緊急提醒
發(fā)布日期:2024-03-28 來源:宜昌疾控 編輯:宜都融媒體

春分,是野菜最為鮮嫩的時(shí)候

很多野菜不僅味道鮮美

而且營養(yǎng)豐富

有較好的食療作用

但是野菜食用不當(dāng)

反而可能是一劑致命的“毒藥”

近期雨水頻繁

氣溫升高

野菜紛紛“冒出了頭”

春季嘗鮮

這些野菜千萬不能吃!

加工食用不當(dāng)或過量食用中毒的野菜


馬齒莧

馬齒莧是湖北居民餐桌上常見的一種野菜,有清熱利濕、解毒消腫等作用,很多朋友喜歡吃。

可馬齒莧含有生物堿、香豆精、黃酮、草酸鹽、蒽醌類化合物等毒性物質(zhì)。當(dāng)我們進(jìn)食過量的馬齒莧時(shí),會出現(xiàn)腹痛、腹瀉、肌肉無力、精神萎靡等癥狀。病情輕者停止食用后,癥狀會自行消失,而癥狀持續(xù)不好轉(zhuǎn)的患者,應(yīng)立即就醫(yī)。

黃花菜

黃花菜炒肉是許多居民家中的一道家常美食。但鮮黃花菜內(nèi)含有少量秋水仙堿。若大量進(jìn)食未經(jīng)加工處理,或急火加熱不徹底的鮮黃花菜可致中毒。

如果要食用黃花菜,最好食用干黃花菜。如果想要吃鮮黃花菜,最好浸泡2小時(shí),焯水,再浸泡2小時(shí),再炒熟食用。但一次進(jìn)食量不宜過多,以免中毒。

香椿

食用時(shí)盡量選擇質(zhì)地最嫩的香椿芽。香椿芽初期的硝酸鹽含量較低,隨著香椿芽的不斷長大,其中硝酸鹽的含量也在上升。特別是腌制的香椿芽,可能會使亞硝酸鹽含量增多。把香椿放在在沸水中焯燙1分鐘左右,可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。

荷芋

又稱毛芋,芋荷梗中含有大量天然皂角苷,這種物質(zhì)對人類的胃腸粘膜和咽喉有特別明顯的刺激作用,所以平時(shí)不能生吃芋荷梗,應(yīng)該把它高溫烹調(diào)以后再食用。它還含有多種天然的易過敏成分,容易導(dǎo)致人體出現(xiàn)過敏,身體會出現(xiàn)嚴(yán)重的不適,所以過敏人群不能吃芋荷梗。

菊三七

又名土三七、金不換,全草入藥。具有治跌打損傷、止痛消腫、活血化瘀、消炎止血、抗癌防癌等功效。因根部含生物堿,如雙稠吡咯啶生物堿,可引起肝硬化,肝小靜脈和門靜脈周圍纖維組織增生,出現(xiàn)肝小靜脈閉塞癥。有些消費(fèi)者未在醫(yī)生指導(dǎo)下泡藥酒,長期飲用導(dǎo)致肝中毒。

魚腥草

又叫折耳根,因?yàn)槠湫迈r的葉中有一股濃烈的魚腥味而得名,春天的田坎上一挖一大把,常做涼拌用。但魚腥草過量服用后可能會出現(xiàn)惡心、嘔吐、大汗、呼吸困難、昏迷等癥狀。魚腥草有低毒,含馬兜鈴內(nèi)酰胺,長期大量食用會對腎臟造成不可逆損傷和導(dǎo)致上尿路上皮癌。

蕨菜

很多人說蕨菜有毒,這一點(diǎn)都不假。過量食用引起的輕度中毒為消化道癥狀,會出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹脹、腹痛,以臍周絞痛為主,偶可見下腹部重墜痛,伴有腹瀉、大便不成形,有里急后重的癥狀。重度蕨菜中毒會有神經(jīng)系統(tǒng)癥狀如頭暈、頭痛、眩暈,偶有意識不清等。那是因?yàn)檗Р酥泻幸环N叫原蕨苷的成分,特別是幼嫩部分含量更高,而原蕨苷被世界衛(wèi)生組織評為2B類致癌物。事實(shí)上,蕨菜只要懂吃,根本不會吃“中毒”,蕨菜只要在炒或拌之前要焯一下水,最好是小蘇打水,有毒的原蕨苷就會分解,那么就可以盡情享用這種來自春天的味道了。

野菜是否更健康?


從安全角度上,野菜是否存在污染與生長環(huán)境息息相關(guān),長在公路、工廠等地附近的野菜可能重金屬含量較高;長在公園、綠化帶等地的野菜可能噴灑過農(nóng)藥、除草劑;此外,有些野菜本身含有的亞硝酸鹽等有毒物質(zhì),如若處理不當(dāng)也會引起中毒。

從營養(yǎng)角度上,野菜的營養(yǎng)價(jià)值并沒有優(yōu)勢,還是推薦大家日常飲食要以當(dāng)季市場上銷售的各種新鮮蔬菜為主。按照中國居民膳食指南的建議,推薦大家平均每天攝入一斤左右的新鮮蔬菜,除了綠葉蔬菜以外,紫色、紅色、橘黃色等深色蔬菜也都可以經(jīng)常選擇。

我們怎樣避免野菜中毒?


仔細(xì)鑒別,謹(jǐn)慎采食。不熟悉、不認(rèn)識、易認(rèn)錯、受污染的野菜堅(jiān)決不采不食,不買不賣。為滿足公眾需求,一些野菜已實(shí)現(xiàn)人工規(guī)?;N植,大家可以通過正規(guī)銷售渠道進(jìn)行選購。

妥善貯存,合理烹飪。野菜不宜存放過久,生食野菜應(yīng)清洗干凈,對不宜生食的野菜,需要經(jīng)浸泡、蒸煮、烹調(diào)等處理后才可食用。

食用野菜前留存少許野菜或拍個(gè)照以便中毒后鑒別種類,食用野菜后若有不適,及時(shí)就醫(yī)。

嬰幼兒、孕婦、乳母、老人、對野菜有過敏史、消化系統(tǒng)存在疾病的人群,不建議食用野菜。

野菜中毒有哪些癥狀?如何處理?


野菜中毒癥狀根據(jù)食用量、植物種類、個(gè)體差異有所不同,中毒癥狀以惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀多見,有些可以引起過敏癥狀,嚴(yán)重的可出現(xiàn)呼吸困難、昏迷,甚至死亡。

建議一旦發(fā)生不適,馬上停止食用,立即催吐,攜帶剩余野菜及嘔吐物,及時(shí)就醫(yī)。

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